近日◈★，上海市发布《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》（以下简称“行动计划”）◈★。根据行动计划◈★，到2028年底◈★，团餐◈★、快餐pp电子中国官方网站◈★、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70%◈★，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%麻豆视传媒官方短视频网站◈★，供应链智能化管理覆盖率超过60%◈★。据悉◈★，这是国内首份省市级面向餐饮场景的智能化发展计划◈★，旨在用科技赋能人间烟火◈★。

　　行动计划致力于将智能技术应用于餐饮业全链条◈★。例如对近期备受关注的食堂场景◈★，行动计划要求全面推进“智慧食堂”模式◈★，支持搭建线上预订平台◈★，依据系统预订数据反向指导◈★、精准备餐◈★，从源头减少浪费◈★。此外◈★，行动计划还提出强化中央厨房智能化支撑能力◈★、强化食品安全智能溯源◈★、智能化驱动餐饮品牌精准运营与拓展◈★，覆盖中央厨房◈★、食品溯源和餐饮营销等餐饮各场景◈★。

　　记者注意到◈★，行动计划提出一些颇具未来感的场景◈★，例如鼓励引入AI营养分析师◈★，根据用餐群体特征自动生成营养均衡的周食谱◈★。还提出让AI学做中国菜◈★，“利用传感器◈★、物联网◈★、AI学习等技术◈★，对火候◈★、刀工◈★、翻炒◈★、调味等关键烹饪环节的数据进行采集◈★、分析与建模◈★，形成可复用的数字工艺包”◈★。

　　对于这份行动计划出台的背景和目的◈★，关注餐饮智能化十余年的行业专家何庆告诉记者◈★，一方面◈★，国家强调加快场景培育和开放推动新场景大规模应用◈★，而餐饮是与百姓生活密切相关的场景◈★，人工智能等新兴技术加速落地◈★，将更好地保障食品安全和健康饮食◈★；另一方面◈★，上海不仅拥有良好的人工智能产业基础◈★，也是融汇中外各地菜系的餐饮高地营业许可◈★！◈★，适合率先做出此番尝试pp电子中国官方网站◈★。

　　经常遇到“堵单”的茶饮品牌喜茶◈★，自2021年就组建了智能设备研发团队◈★，陆续推出全套茶饮智能设备◈★。

　　记者从喜茶获悉◈★，诸如智能出茶机◈★、智能电子秤◈★、制茶小助手等自研智能设备◈★，已在喜茶门店实现全覆盖◈★，提升了鲜果原料制备◈★、调茶等各个环节的效率◈★。比如◈★，一筐青提人工去皮需要15分钟麻豆视传媒官方短视频网站◈★，自动去皮机只需1分钟◈★。应用智能秤后◈★，门店最畅销前20款产品的售罄率降低了50%◈★。

　　对于上述智能设备的成本◈★，喜茶相关负责人告诉记者◈★，造价根据不同设备的情况有所差异◈★，大致在数千到上万元不等麻豆视传媒官方短视频网站◈★。

　　“一些走快消路线和走量的连锁品牌◈★，已经用上全自动咖啡机◈★。而追求品味◈★、口感的小众咖啡◈★，则对人要求比较高◈★。”上海一家精品咖啡品牌创始人告诉记者◈★。

　　炒菜机也在餐饮行业越来越普及◈★。记者观看一款炒菜机制作回锅肉◈★，操作者先选择菜品麻豆视传媒官方短视频网站◈★，再根据菜谱提示◈★，分别向不同料盒中投入五花肉◈★、姜片◈★、蒜苗以及鸡精◈★、白糖等佐料◈★。经过机器约两分钟翻炒◈★，小有“锅气”的回锅肉就出锅了◈★。

　　该炒菜机相关负责人表示pp电子中国官方网站◈★，人工主要负责投菜和清洗◈★，翻炒都交给机器◈★，所以1个人能同时操作3到4台炒菜机◈★。对于不同口味要求的消费者◈★，还可通过手机应用调整炒菜机的菜谱◈★，调整诸如盐◈★、辣椒等调料的分量◈★。

　　记者了解到麻豆视传媒官方短视频网站◈★，该炒菜机根据型号不同◈★，价格在1.5万元到2.5万元之间◈★，目前已经被一些平价连锁餐厅应用◈★。

　　每日有数千人用餐的吉祥航空食堂◈★，原先常在用餐高峰期面临出餐慢的问题◈★，随着炒菜机器人的使用◈★，出餐时间降低了50%到70%◈★，AI智能识别计算也减少了菜品浪费◈★。

　　随着大模型◈★、人工智能乃至仿真机器人的发展◈★，餐饮智能应用已不止于炒菜和做咖啡◈★，而是向着数字化◈★、智能化的方向持续演进◈★。行动计划明确提出◈★，要“打造一批引领性智慧餐饮融合场景试点项目◈★，推进大模型在餐饮场景的应用赋能◈★。”

　　何庆表示◈★，“放眼未来◈★，餐饮智能化不止于强化控制动作的‘小脑’◈★，还将赋能战略决策的‘大脑’◈★，以打造更安全◈★、更高效的餐饮价值链◈★。”

　　在此趋势之下◈★，越来越多大企业陆续加入餐饮智能化赛道◈★。根据招股书等公开信息显示◈★，老乡鸡超过380家餐厅使用了炒菜机器人◈★、智能蒸柜pp电子游戏官方平台◈★，◈★、智能鸡汤炉等设备◈★；小菜园自2023年开始使用炒菜机器人◈★，目前至少覆盖近200家门店电子元器件◈★，◈★。

　　2025年7月pp电子中国官方网站◈★，京东集团宣布◈★，计划3年内建设10000家七鲜小厨pp电子登录入口◈★，◈★，该品牌特点在于只做外卖不做堂食PP电子APP下载◈★，◈★，主要通过炒菜机器人现炒◈★，并进行在线直播◈★。此前◈★，京东已多轮投资AI炒菜机器人企业橡鹿科技pp电子游戏◈★。◈★。

　　拓邦股份表示◈★，该公司的商用炒菜机器人接入DeepSeek大模型◈★，并已搭建智能云平台◈★，支持烹饪◈★、营收◈★、设备使用数据实时监控查看◈★，可实现数据精准分析◈★，定位热销品类和产品低效时段◈★，帮助用户合理配备食材◈★、优化成本◈★。同时◈★，云端存储◈★、可视化编辑及智能分类功能◈★，可实现菜谱的高效管理◈★。

　　“餐饮智能化行业已经站在从‘蓝海’转向‘红海’的节点时刻◈★。随着大企业的加入pp电子中国官方网站◈★，餐饮智能化产业供应链迅速成熟◈★，加快降本增效◈★，普及程度将不断提升◈★。”何庆表示◈★。